Arroz integral

P. ¿Es más saludable el arroz integral?

A. Seguramente, quienes comen arroz integral están comiendo correctamente, absorbiendo todo lo que el arroz puede ofrecerles. Partamos del supuesto de que solo se quita la piel (cáscara), que es leñosa y no se puede comer, y en comparación con el arroz blanco, conserva sales minerales, vitaminas, aceites y el preciado brote (o germen o embrión) que es el parte viva del grano y que por tanto es capaz de germinar y dar origen a una nueva planta. En el arroz blanco faltan todas estas partes, queda la parte “pobre”, es decir, el almidón (carbohidratos 80-90%) y algo de proteínas.

P. ¿Por qué recomiendan comer cereales integrales y especialmente arroz integral?

A. Porque al comer arroz integral ingerimos fibra, aceite, sales minerales, vitaminas que no consumiríamos al comer arroz blanco. También podemos lograrlo cocinando 80 gramos (que representa una porción normal) de arroz blanco y 80 gramos de arroz integral. Al comer el segundo plato tendrás la sensación de haber comido más ya que te “saciará” más que el arroz blanco.

P. ¿Por qué consumimos tan poco arroz integral y no hacemos, por ejemplo, risotto con arroz integral?

A. Porque el arroz integral tiene un tiempo de cocción de 40-45 minutos y por eso se “descarta” por este motivo. El arroz blanco es definitivamente más rápido de cocinar, y si piensas que a veces el arroz (blanco) queda en segundo lugar respecto a la pasta precisamente por los tiempos de cocción...

P. ¿El arroz integral es adecuado para todos?

A. Como todos los alimentos, si no existen contraindicaciones por parte del médico o patologías graves, el arroz integral (al igual que el arroz blanco) puede ser consumido por todos. Quizás excluiría a los niños menores de 2-3 años por razones de seguridad, ya que el grano integral siempre es bastante "crujiente".