Riz complet

Q. Le riz brun est-il plus sain ?

A. Certes, ceux qui mangent du riz brun mangent correctement, en absorbant tout ce que le riz peut leur offrir. Partons du principe que seule la peau (cosse) est retirée, qui est ligneuse et ne peut pas être mangée, et comparée au riz blanc, elle conserve les sels minéraux, les vitamines, les huiles et le précieux bourgeon (ou germe ou embryon) qui est le partie vivante du grain et qui est donc capable de germer et de donner naissance à une nouvelle plante. Toutes ces parties manquent au riz blanc, il reste la partie « pauvre », c'est-à-dire l'amidon (glucides 80-90%), et un peu de protéines.

Q. Pourquoi recommande-t-on de manger des céréales complètes et surtout du riz brun ?

A. Parce qu’en mangeant du riz brun, nous absorbons des fibres, de l’huile, des sels minéraux, des vitamines que nous n’absorberions pas en mangeant du riz blanc. On peut également s'en rendre compte en cuisinant 80 grammes (ce qui représente une portion normale) de riz blanc et 80 grammes de riz brun. En mangeant le deuxième plat, vous aurez la sensation d'avoir mangé plus car il vous « rassasie » mieux que le riz blanc.

Q. Pourquoi consommons-nous si peu de riz brun et ne faisons-nous pas, par exemple, de risotto au riz brun ?

A. Parce que le riz brun a un temps de cuisson de 40 à 45 minutes et est donc « jeté » pour cette raison. Le riz blanc est définitivement plus rapide à cuire, et si vous pensez que parfois le riz (blanc) est mis en deuxième place par rapport aux pâtes justement à cause des temps de cuisson...

Q. Le riz brun convient-il à tout le monde ?

A. Comme tous les aliments, s'il n'y a pas de contre-indications de votre médecin ou de pathologies graves, le riz brun (comme le riz blanc) peut être consommé par tout le monde. Peut-être que j'exclurais les enfants de moins de 2-3 ans pour des raisons de sécurité car le grain entier est toujours assez « croquant ».