Come conservare al meglio il riso

D. Quale è la scadenza del riso?

R. Sulle nostre confezioni indichiamo 12 mesi dalla lavorazione (non dalla raccolta, ma dal momento in cui viene poi “pilato”) per le confezioni non sottovuoto (stoffa, cellophane, carta) e 18-24 mesi per il sottovuoto. I risi integrali (Integrale, Riso Venere, Riso Rosso Ermes) vengono invece confezionati tutti sottovuoto in quanto contenendo un po’ di olio nella parte esterna del chicco, che  a contatto con l’aria tenderebbe nel giro di qualche mese a ossidarsi e a far diventare il gusto “rancido”.

D. Io lo metto in frigo, faccio bene?

R. Il riso ha pochissima umidità, circa il 13-14%, ed è idrorecettivo, cioè se lo mettete vicino ad una fonte di umidità, la assorbe. Metterlo quindi in un ambiente molto umido come il frigo, può andar bene nel periodo estivo a patto che rimanga sempre lì. Infatti il frigo è ovviamente anche molto fresco, ma nel momento in cui lo tirate fuori frigo e lo lasciate in dispensa, allora è un aliemnto che si è decisamente modificato rispetto allo stato originale, in quanto la sua umidità sarà sicuramente molto elevata e a temperature ambiente anche di 18-20 gradi, può dar luogo ai classici problemi di “punteruolo” o “farfallina”.

D. Ma quindi, come si conserva il riso, senza che si abbia poi problemi di farfalline o altro?

R. Se la vostra casa e in particolare la dispensa dove lo tenete, non è umida e non è esposta a fonti di calore (ad esempio vicino ad un termosifone, ad una finestra con luce persistente) direi che potete stare tranquilli. Potete lasciarlo nel sacchetto in cui si trova o al massimo travasarlo in un barattolo di vetro.

Se invece non siete tranquilli o pensate di avere troppa umidità in casa, allora potete:

-nel periodo estivo, conservate il riso nel CONGELATORE, che è un ambiente secco e fresco, meglio che in frigo che invece è molto umido.

Il riso non ghiaccia e quando vi serve potete utilizzare e prendere la quantità che volete e riporre l'altro in freezer nuovamente. Solo 1 consiglio: avvolgete il sacchetto in un sacchetto da freezer per far da barriera con gli odori di altri alimenti che avete nel congelatore, per es funghi, pesce, altrimenti il riso assorbirà l'aroma di funghi o di pesce ...

- comprare confezioni sottovuoto e aprirne una alla volta (quelle sottovuoto non danno problemi di conservazione.

Purtroppo il riso non ha conservanti, per cui se sta in un ambiente non corretto per 15-20 giorni consecutivi è probabile che dia di questi problemi.