Tiempos de cocción

P. ¿Son correctos los tiempos de cocción indicados en las etiquetas?

A. Los tiempos de cocción indicados en las etiquetas son tiempos de ebullición en agua con sal. A la hora de cocinar el risotto hay que tener en cuenta que las grasas contenidas en el caldo ralentizan la absorción del líquido en el grano y por eso siempre se necesitan 4-5 minutos más.

P. ¿Cuáles son los tiempos de cocción correctos para los distintos tipos de arroz?

R. Tiempos de ebullición. 11-13 minutos para arroz de grano pequeño (Balilla, Originario), 13-14 minutos para arroz de grano medio (Sant’Andrea, Ribe), 16-17 minutos para arroz de grano grande (Arborio, Carnaroli, Baldo). Si estás preparando un risotto, calcula entre 3 y 5 minutos más, como se explicó anteriormente.

P. ¿Por qué el arroz integral tarda tanto en cocinarse?

A. En realidad, estamos hablando de unos 40-45 minutos de cocción (hervido en agua con sal). El arroz integral es arroz que ha sufrido un solo procesamiento (descascarillado, es decir, la eliminación de la piel). El grano de arroz está formado por muchas capas, más o menos duras, y una de ellas está formada por las cáscaras que recubren la paja (es decir, la capa integral, que contiene aceite, sales minerales, vitaminas) que es una capa muy dura. . Por lo tanto, el agua (peor aún, el caldo porque contiene grasas que ralentizan la cocción) tarda más tiempo en “ablandar esta capa y penetrar en el interior del grano.