Riso Integrale

D. Il riso integrale è più sano?

R. Sicuramente chi mangia riso integrale, si alimenta in maniera corretta, assumendo tutto ciò che l'alimento riso può offrirgli. Partiamo dal presupposto che viene tolta solo la pelle (lolla) che è legnosa e non si può mangiare, e rispetto al riso bianco, conserva sali minerali, vitamine, olii e la preziosa gemma (o germe o embrione) che è la parte viva del chicco e che quindi è in grado di germinare e far nascere una nuova pianta. Tutte queste parti, nel riso bianco non ci sono, rimane la parte "povera" cioè amido (carboidrati per 80-90%), qualche proteina.

D. Perchè consigliano di mangiare integrale e in particolare riso integrale?

R. Perchè appunto mangiando riso integrale assumiamo fibra, olio, sali minerali, vitamine che non assumeremmo mangiando riso bianco. Ce ne possiamo rendere conto anche facendo cuocere 80 grammi (che rappresenta una porzione normale) di riso bianco e 80 grammi di riso integrale. Mangiando il secondo avrete la sensazione di aver mangiato di più in quanto "sazia" meglio rispetto al riso bianco.

D. Perchè consumiamo allora poco riso integrale e non si fa, per esempio, il risotto con il riso integrale?

R. Perchè il riso integrale ha un tempo di cottura di 40-45 minuti e quindi viene "scartato" per questo motivo. Il riso bianco è sicuramente più veloce da cuocere, e se pensate che a volte il riso (bianco) è messo in secondo piano rispetto alla pasta proprio per i tempi di cottura ...

D. Il riso integrale è adatto a tutti? 

R. Come tutti gli alimenti, se non ci sono controindicazioni da parte del medico o gravi patologie, il riso integrale (così come il riso bianco) può essere consumato da tutti. Forse escluderei i bimbi sotto i 2-3 anni per un discorso di sicurezza in quanto il chicco integrale è sempre piuttosto "croccante".